Centro de Consultoría y Educación Continua

Credencial en Preparación Profesional de Espresso y Café Filtrado

Presentación

En el corazón de la cultura cafetera colombiana, esta credencial representa una apuesta por la excelencia técnica y la experiencia sensorial en el servicio de bebidas. Diseñada para profesionales que operan en barras, coffee shops, hoteles, restaurantes y rutas turísticas cafeteras, permite dominar los métodos de preparación por filtración y espresso, articulando saber técnico con sensibilidad hacia el cliente y el entorno.

Responde a una necesidad del sector: estandarizar variables críticas —molienda, calidad del agua, tiempos de extracción y proporciones— para asegurar consistencia, eficiencia operativa y comunicación clara del valor al cliente. Además, introduce principios sensoriales y herramientas para diseñar experiencias memorables, fortaleciendo el rol del barista y del anfitrión como embajadores de la calidad y la identidad cafetera.

Los participantes desarrollan competencias para seleccionar métodos, alistar estaciones, operar molinos, controlar parámetros y evaluar resultados en taza con criterio técnico. Aprenden a justificar decisiones ante el cliente, diseñar microexperiencias sensoriales y mantener la reputación del servicio en contextos de promoción y turismo.

La cualificación se vincula con ocupaciones del nivel técnico del Marco Nacional de Cualificaciones (MNC) —barista, auxiliar o responsable de barra, anfitrión técnico, demostrador de marca y formador junior—, formando talento capaz de operar con precisión, comunicar con sentido y crear valor desde cada taza.

Esta credencial no solo enseña a preparar café: enseña a contar historias, cuidar los detalles y transformar el servicio en una experiencia que el cliente recuerda y recomienda.

Dirigido

Dirigida a técnicos, tecnólogos y profesionales del sector cafetero y turístico que buscan fortalecer sus competencias en análisis físico y sensorial del café, con énfasis en el aseguramiento de la calidad y la diferenciación del producto para potenciar la excelencia técnica y la experiencia del cliente.

Imagen dirigido

Docentes

Gustavo Adolfo Valderrama

Cuenta con 25 años de experiencia en la industria del café, con una sólida trayectoria en procesos de compra, venta e investigación de mercados tanto a nivel nacional como internacional, especialmente en el segmento de café de especialidad. Ha liderado equipos de desarrollo de productos, ejercido como docente universitario y participado como conferencista en múltiples escenarios académicos y comerciales en Colombia y en el exterior.


Es AST (Authorized SCA Trainer) y posee certificaciones otorgadas por la Specialty Coffee Association (SCA) en las áreas de Habilidades Sensoriales Profesionales, Tostador Profesional, Barista Profesional y CVA for Cuppers. Actualmente se desempeña como analista sensorial en diversos proyectos vinculados al sector cafetero, tanto en Colombia como en otros países.


Su experiencia internacional incluye la participación en paneles de catación y espacios especializados en países como Japón, Corea del Sur, España, Canadá, Estados Unidos y varias naciones de Centroamérica. Ha liderado el desarrollo de marcas de café con proyección internacional y reconocimiento en distintos mercados, así como procesos de transformación en cultivo e industrialización. Está convencido de que una mayor complejidad en taza, junto con un conocimiento profundo del café, son herramientas esenciales para mejorar las condiciones de negociación en la cadena de comercialización.
 

Imagen metodología

Metodología

La metodología se basa en un enfoque por competencias, donde cada saber técnico se convierte en una capacidad observable en barra, y cada módulo se articula con situaciones profesionales que el participante enfrenta como barista, anfitrión o responsable de barra. El diseño sigue principios de alineación constructiva, que garantizan coherencia entre resultados de aprendizaje, estrategias didácticas, tareas, criterios de evaluación y evidencias de desempeño. 

La progresión didáctica lleva al participante desde la selección del método y el alistamiento de estación hasta la ejecución de preparaciones filtradas y espresso, y la comunicación de resultados. Cada módulo plantea desafíos reales: verificar el molino, controlar el agua, ajustar proporciones, tiempos y temperaturas, y traducir decisiones técnicas en lenguaje claro para el cliente.

Se emplean demostraciones, práctica con retroalimentación, análisis de errores y microlecciones sobre puntos críticos. El aprendizaje es experiencial: se resuelven problemas, se aplican protocolos y se toman decisiones con base en criterios de calidad y servicio.

El modelo GRASPS estructura las tareas con propósito profesional: define objetivos, roles, audiencias, contextos, productos y estándares, asegurando aprendizajes pertinentes y aplicables al servicio real. Cada tarea produce entregables verificables: listas de chequeo, registros de parámetros, bitácoras, evidencias fotográficas o en video, y fichas de resultados en taza.

La evaluación usa rúbricas analíticas (básico, intermedio, competente, destacado), alineadas con los criterios de cada resultado y las evidencias generadas.

 

 

imagen horarios

Horario

Horario

Las sesiones online se llevarán a cabo los días Martes y Jueves: 2:00 a 5:00 pm -         y las sesiones presenciales Sábado: 08:00 a 12:00m

Para la obtención de la credencial, el participante deberá cumplir con los requisitos académicos y aprobar con un mínimo del 80% de desempeño establecido en las evaluaciones del curso.

En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.

Ubicación

Pontificia Universidad Javeriana (Calle 18 No. 118 – 250, Avenida Cañasgordas)

Competencia

Esta credencial, alineada con el Marco Nacional de Cualificaciones (MNC), desarrolla la competencia “Establecer el método de extracción y preparación de bebidas de café y a base de café de acuerdo con procedimientos técnicos”, evidenciando la aplicación práctica del conocimiento en contextos profesionales auténticos de la preparación, servicio y estandarización de bebidas en el sector cafetero.

Resultados de Aprendizaje – RA

  • Seleccionar el método de preparación del café según las características esperadas de la bebida de café.

  • Preparar café de acuerdo con métodos de preparación y procedimientos técnicos.

  • Generar propuestas de experiencias basadas en café de acuerdo con criterios técnicos y tendencias del sector.

  • Servir bebidas de café según requerimientos del cliente y protocolos de servicio.
     

Imagen logros

Contenido

Módulo 1. Selección de método y alistamiento técnico

Detalle del módulo:

Establece las bases operativas del servicio de café filtrado y espresso, orientadas a la selección del método según la bebida objetivo y a la preparación técnica de la estación de trabajo. El participante verifica la calidad del agua, calibra equipos y herramientas, y registra las condiciones iniciales del proceso bajo criterios de higiene, seguridad y consistencia operativa. Se enfatiza la relación entre variables físicas (agua, molienda, proporción, temperatura) y el perfil sensorial esperado, promoviendo un criterio técnico para la toma de decisiones antes de la extracción.

Contenidos:

  • Clasificación de métodos de servicio: goteo, inmersión y presión.
  • Alistamiento de estación: orden, mise en place y flujo de trabajo.
  • Propiedades del agua: TDS, olor, sabor y temperatura.
  • Operación del molino: ajuste inicial y control de molienda.
  • Registros técnicos y listas de verificación.
     
Detalle del módulo:

Desarrolla la ejecución técnica de filtrados y espresso, controlando proporciones, molienda, caudal, tiempo y temperatura, verificando el resultado en taza y realizando los ajustes necesarios para mantener la consistencia. El participante aplica procedimientos estandarizados, comprende la relación entre las variables de preparación y el perfil final de la bebida, y registra los parámetros operativos para asegurar la trazabilidad del proceso.

Contenidos:

  • Relación café-agua y curvas de preparación.
  • Filtración: goteo e inmersión, secuencia operativa.
  • Espresso: dosis, tiempo, rendimiento y diagnóstico básico.
  • Verificación del resultado: observables en taza y correcciones.
  • Bitácora de parámetros e iteraciones.
     
Detalle del módulo:

Integra lo aprendido para presentar la bebida al cliente con un lenguaje técnico claro y accesible, describir atributos básicos, reconocer defectos frecuentes y proponer ajustes simples como parte del servicio. El participante consolida la capacidad de comunicar el proceso y justificar decisiones técnicas, conectando la calidad de la preparación con la experiencia del consumidor.

Contenidos:

  • Gustos básicos y descriptores introductorios.
  • Fichas breves de evaluación en servicio.
  • Comunicación del proceso y del porqué técnico.
  • Diseño de microexperiencias sensoriales de 3 a 5 minutos.
  • Evidencias digitales: fotos, videos y reporte breve.
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