Centro de Consultoría y Educación Continua

Credencial en Arte Latte y Presentación de Café

Presentación

La credencial en Arte Latte y Presentación de Café perfecciona el servicio en barra con un enfoque técnico y contemporáneo. Desde el alistamiento de equipos y materias primas hasta la vaporización precisa de la leche y la ejecución del arte latte —tanto vertido libre como asistido—, integra criterios de higiene, seguridad, control de temperatura, volumen y microespuma, garantizando coherencia con el perfil sensorial de cada bebida. El resultado son preparaciones consistentes, seguras y estéticamente precisas, ideales para coffee shops, barras de hotel y experiencias de turismo gastronómico.

Con una metodología basada en competencias y evaluación mediante rúbricas claras, la credencial estandariza procedimientos, reduce variabilidad y reprocesos, y optimiza los tiempos de servicio, fortaleciendo la experiencia del cliente y la identidad de marca. Está dirigida a baristas, auxiliares y responsables de barra, así como a anfitriones de experiencias cafeteras, que buscan consolidar técnica, lenguaje profesional y criterios de presentación, elevando la calidad del servicio con un sello de precisión, sobriedad y hospitalidad.

Dirigido

Esta credencial está dirigida a técnicos, tecnólogos y profesionales del sector cafetero y turístico que buscan fortalecer sus competencias en análisis físico y sensorial del café, con énfasis en el aseguramiento de la calidad y la diferenciación del producto. Su valor distintivo radica en integrar el arte y la técnica en la experiencia de servicio, consolidando una propuesta que combina excelencia estética, precisión operativa y sensibilidad sensorial.

 

Imagen dirigido

Docentes

Gustavo Adolfo Valderrama

Cuenta con 25 años de experiencia en la industria del café, con una sólida trayectoria en procesos de compra, venta e investigación de mercados tanto a nivel nacional como internacional, especialmente en el segmento de café de especialidad. Ha liderado equipos de desarrollo de productos, ejercido como docente universitario y participado como conferencista en múltiples escenarios académicos y comerciales en Colombia y en el exterior.


Es AST (Authorized SCA Trainer) y posee certificaciones otorgadas por la Specialty Coffee Association (SCA) en las áreas de Habilidades Sensoriales Profesionales, Tostador Profesional, Barista Profesional y CVA for Cuppers. Actualmente se desempeña como analista sensorial en diversos proyectos vinculados al sector cafetero, tanto en Colombia como en otros países.


Su experiencia internacional incluye la participación en paneles de catación y espacios especializados en países como Japón, Corea del Sur, España, Canadá, Estados Unidos y varias naciones de Centroamérica. Ha liderado el desarrollo de marcas de café con proyección internacional y reconocimiento en distintos mercados, así como procesos de transformación en cultivo e industrialización. Está convencido de que una mayor complejidad en taza, junto con un conocimiento profundo del café, son herramientas esenciales para mejorar las condiciones de negociación en la cadena de comercialización.

Imagen metodología

Metodología

La cualificación se desarrolla mediante un aprendizaje significativo, situado y por competencias, articulado bajo el modelo Constructive Alignment (Biggs & Tang), en el que los resultados de aprendizaje orientan las metodologías, tareas auténticas y rúbricas de evaluación. Cada módulo recrea una situación profesional real del servicio de café —alistamiento, vaporización de leche y arte latte por vertido libre o asistido— que exige juicio técnico, dominio instrumental y aplicación rigurosa de procedimientos estandarizados.

La metodología combina demostraciones breves, práctica deliberada con ciclos de retroalimentación inmediata, análisis de errores recurrentes y microlecciones enfocadas en los puntos críticos del proceso: temperatura, volumen, textura o microespuma, y limpieza. El diseño de actividades sigue el marco GRASPS, asegurando propósito y transferencia mediante objetivos claros, roles definidos, situaciones contextualizadas, productos evaluables y estándares técnicos verificables.

La autorregulación se promueve con diarios de práctica, fichas de parámetros y videoanálisis del desempeño, mientras que la co-evaluación y la retroalimentación guiada consolidan criterios compartidos de calidad. La evaluación emplea rúbricas analíticas con niveles (básico, intermedio, competente y destacado), alineadas a cada RA y sustentadas en evidencias verificables: checklist de alistamiento, registro de limpieza, fichas de control térmico y de textura, bitácoras de vaporización, y evidencia fotográfica o en video de los diseños en taza con su ficha visual. El resultado: desempeños observables y medibles, menor variabilidad operativa y mayor consistencia en el servicio, con rigor académico y plena aplicabilidad en contextos reales.

imagen horarios

Horario

Horario

Las sesiones online se llevaran a cabo los días miercoles  y viernes en el horario de 2:00 a 6:00 p.m. y las clases presenciales se llevaran a cabo los días viernes en el horario de 2:00 a 6:00 p.m.

Para la obtención de la credencial, el participante deberá cumplir con los requisitos académicos y aprobar con un mínimo del 80% de desempeño establecido en las evaluaciones del curso.

En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.

Ubicación

Pontificia Universidad Javeriana (Calle 18 No. 118 – 250, Avenida Cañasgordas)

Competencia

Esta credencial, alineada con el Marco Nacional de Cualificaciones (MNC), desarrolla la competencia “Presentar bebidas de café según técnicas de arte latte y orden de pedido”, evidenciando la aplicación práctica del conocimiento en contextos profesionales auténticos del servicio barista y la atención al cliente en establecimientos especializados.

Resultados de Aprendizaje (RA):

  • Disponer equipos y materias primas según requerimientos y procedimientos.

  • Vaporizar leche de acuerdo con procedimientos técnicos.

  • Decorar bebida según técnicas de arte latte.
     

Imagen logros

Contenido

Módulo 1. Alistamiento y seguridad en barra

Detalle del módulo:

Este módulo establece las bases operativas del servicio de bebidas con leche. El participante dispone los equipos y materias primas según procedimientos técnicos, verifica el estado funcional de la máquina de espresso, molino y lanceta, y aplica rutinas de higiene y seguridad. Su propósito es estandarizar la estación de trabajo para reducir la variabilidad, prevenir reprocesos y asegurar las condiciones que determinan la textura y el vertido de las bebidas.

Contenidos:

  • Estación de barra: disposición, orden y flujo de trabajo.
  • Máquina de grupo: partes, funciones, verificación operativa y limpieza.
  • Molino: tipos, ajustes básicos y consideraciones para bebidas con leche.
  • Materias primas: tipos de leche, calidad y conservación.
  • Protocolos de higiene y seguridad: limpieza y purga de la lanceta, manejo de paños y utensilios.
  • Listas de verificación y registros técnicos de alistamiento.
Detalle del módulo:

Desarrolla competencias para vaporizar leche según procedimientos técnicos y parámetros de calidad. El participante domina variables críticas como temperatura, volumen, expansión y textura, además del control preciso de la lanceta —ángulo, punto y profundidad—. Se enfatiza la secuencia técnica (purga, estiramiento y emulsión) y la coherencia de la microespuma con el tipo de bebida y los estándares del servicio.

Contenidos:

  • Fundamentos de la leche: composición y relación con la textura.
  • Secuencia técnica de vaporización: purga, estiramiento y emulsión.
  • Parámetros de control: temperatura, volumen y expansión.
  • Posición y control de la lanceta: ángulo, punto de anclaje y profundidad.
  • Diagnóstico de fallas comunes: burbujas grandes, sobrecalentamiento, separación de fases.
  • Estándares de microespuma según la bebida y requerimientos de servicio.
Detalle del módulo:

Integra el alistamiento y la vaporización para ejecutar diseños en taza con coherencia sensorial y estética. El participante practica el control del ángulo, altura y velocidad de vertido, así como la definición del contraste y la simetría de las figuras. Se trabajan técnicas de vertido libre y, cuando aplica, el uso de herramientas y complementos para vertido asistido, garantizando limpieza visual y precisión técnica.

Contenidos:

  • Vertido libre: trayectorias, pulso, velocidad y ángulo.
  • Figuras básicas: corazón, tulipán, rosetta y variaciones.
  • Vertido asistido: herramientas, complementos y criterios de uso.
  • Criterios visuales: centro, simetría, contraste y definición de bordes.
  • Presentación final y control de consistencia entre turnos.
  • Evidencias de desempeño: registro fotográfico o en video y autoevaluación técnica.
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